Mengenal Keju

Apa itu keju?
Keju adalah produk olahan susu yang dibuat dengan proses pengeringan dan pematangan. Ada berbagai jenis keju yang dibuat dari susu sapi, kambing, atau domba, dan dapat diolah dengan berbagai cara seperti difermentasi, dipasteurisasi, atau ditambah ragi. Keju dapat digunakan dalam berbagai masakan dan dapat dimakan sendiri sebagai makanan ringan.

Sejarah Keju

Sejarah keju diperkirakan berasal dari wilayah Asia Barat dan Timur Tengah sekitar 8.000 tahun yang lalu. Keju dibuat dengan mencampur susu yang difermentasikan dengan bakteri asam laktat dan ragi, yang menyebabkan susu mengeras dan menghasilkan cairan yang dikenal sebagai whey. Proses ini dapat dilakukan secara alami atau dengan menambahkan bakteri asam laktat dan ragi yang dikulturkan.

Sejarah keju di Eropa dimulai sekitar 4.000 tahun yang lalu, saat bangsa Romawi mulai mengolah susu sapi menjadi keju. Mereka menemukan bahwa keju dapat bertahan lama dan mudah dibawa saat perjalanan jauh. Selama abad pertengahan, keju menjadi makanan penting bagi rakyat Eropa, terutama di daerah pedesaan yang memelihara sapi.

Pada abad ke-19, perkembangan teknologi dan ilmu pengetahuan memungkinkan untuk mengendalikan proses produksi keju dan meningkatkan kualitas dan variasi rasa. Saat ini, keju dibuat di seluruh dunia dan menjadi salah satu produk olahan susu yang paling populer.

Cara Membuat Keju

Cara membuat keju dapat bervariasi tergantung pada jenis keju yang akan dibuat, tetapi proses dasar adalah sebagai berikut:

• Persiapan susu: Susu yang akan digunakan dapat dari sapi, kambing, atau domba, dan dapat dipasteurisasi atau tidak.
• Penambahan ragi dan bakteri asam laktat: Ragi dan bakteri asam laktat ditambahkan ke susu untuk memulai proses fermentasi. Ini akan mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang akan menyebabkan susu mengeras.
• Pematangan: Setelah fermentasi, keju dibiarkan untuk mengeras dan mengalami pematangan. Waktu pematangan bervariasi tergantung pada jenis keju yang dibuat.
• Pencetakan: Setelah cukup matang, keju dicetak untuk mengeluarkan whey dan memberikan bentuk keju yang diinginkan.
• Penyimpanan: Keju dibiarkan untuk mengering dan mengalami pematangan lebih lanjut selama periode penyimpanan yang ditentukan.
• Penyajian: Keju siap untuk disajikan setelah periode penyimpanan yang ditentukan. Bisa dicampur dengan makanan lain atau dikonsumsi sendiri.

Itu adalah proses dasar membuat keju, namun proses ini bisa berbeda sesuai dengan jenis keju yang akan dibuat dan metode yang digunakan, seperti penambahan garam, bahan tambahan, atau proses pematangan yang berbeda.